Butter oder Margarine: Welches Streichfett ist wirklich gesünder für Ihr Herz?
Gabriel Hethur
Butter oder Margarine: Welches Streichfett ist wirklich gesünder für Ihr Herz?
Die jahrelange Debatte über Butter und Margarine nimmt eine neue Wendung. Experten konzentrieren sich heute weniger darauf, ob diese Streichfette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sind, sondern vielmehr auf ihren Gehalt an Fettsäuren. Aktuelle Studien deuten darauf hin, dass die Art der Fette in beiden Produkten sehr unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Butter wird aus tierischem Fett hergestellt und enthält hohe Anteile an gesättigten Fettsäuren. Ein übermäßiger Verzehr kann den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen – jenes Cholesterin, das mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wird. Allerdings liefert Butter auch natürliche fettlösliche Vitamine wie A, D und E.
Margarine hingegen ist in der Regel pflanzlich und reich an ungesättigten Fettsäuren. Eine Studie aus dem Jahr 2024 ergab, dass diese Fette dazu beitragen können, schädliches viszerales Fett um die Organe zu reduzieren. Einige Margarinesorten enthalten zudem pflanzliche Sterine, die die Cholesterinaufnahme hemmen und den LDL-Spiegel senken können.
Nicht alle Margarinen sind jedoch gleich. Produkte auf Basis von Raps- oder Leinsamenöl bieten eine bessere Nährstoffzusammensetzung als solche mit Palm- oder Kokosfett. Für Menschen mit Herzerkrankungen oder Fettstoffwechselstörungen könnte eine hochwertige pflanzliche Margarine die gesündere Wahl sein.
Eine Harvard-Studie aus dem Jahr 2025 untermauerte frühere Erkenntnisse, indem sie zeigte, dass der Ersatz von Butter durch pflanzliche Öle das Sterberisiko deutlich verringert. Dennoch priorisieren die aktuellen US-Ernährungsrichtlinien weiterhin tierische Proteine und Vollfett-Milchprodukte. Pflanzliche Öle, eine wichtige Quelle für essentielle ungesättigte Fettsäuren, fehlen weiterhin in den offiziellen Listen gesunder Öle.
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Beide Streichfette sind kalorienreich, daher ist Mäßigung entscheidend. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Anteil gesättigter Fettsäuren an der täglichen Kalorienzufuhr unter zehn Prozent zu halten.
Die Wahl zwischen Butter und Margarine hängt heute von den individuellen Gesundheitsbedürfnissen ab. Ungesättigte pflanzliche Fette in Margarine könnten Vorteile für das Herz bieten, während Butter zwar natürliche Vitamine liefert, aber durch gesättigte Fettsäuren Risiken birgt. Die offiziellen Ernährungsempfehlungen spiegeln die neuesten Erkenntnisse zu pflanzlichen Ölen jedoch noch nicht vollständig wider.
