Dresdner Kaffee-Pioniere erobern Michelin-Restaurants mit seltenen Bohnen aus Mexiko
Sibilla Hartung
Dresdner Kaffee-Pioniere erobern Michelin-Restaurants mit seltenen Bohnen aus Mexiko
Eine kleine Kaffeefarm in Dresden sorgt mit seltenen, prämierten Bohnen für Furore
Anne Bauer und Efrain Lechuga betreiben die Amate Coffee Farm und verkaufen Spitzenkaffee von ihrer Familienplantage in Mexiko. Die unter Dschungelbäumen angebauten Bohnen werden mittlerweile in einigen der besten Michelin-Sterne-Restaurants Deutschlands serviert.
Anne Bauer studierte Linguistik und Amerikanistik, bevor sie sich in Sachsen niederließ. Zuvor lebte sie in Australien und Italien, ehe sie in ihre Heimatregion zurückkehrte. Ihr Partner, Efrain Lechuga, ist gelernter Ingenieur und ehemaliger Profi-Tennisspieler. Gemeinsam widmen sie sich nun ihrem Kaffeegeschäft am Dresdner Neumarkt.
Ihr Kaffee, Amate, stammt aus einem einzigen Anbaugebiet in Mexiko und wird in Mailand geröstet. Ähnlich wie feiner Champagner kommt er aus einer bestimmten Region und einem einzigen Jahrgang – das garantiert Reinheit. Die Bohnen wurden bereits mit renommierten Preisen ausgezeichnet, darunter der Cup of Excellence und mehrere mexikanische Kaffeeauszeichnungen. Nur vier Prozent des weltweiten Kaffees wächst auf diese Weise – im Schatten der Dschungelbäume, was das Ökosystem schützt. Ein Kilogramm kostet 70 Euro, zu den Hauptabnehmern zählen Michelin-Sterne-Restaurants, insbesondere solche mit einem grünen Stern für Nachhaltigkeit. Eine Tasse wird für 4,50 Euro angeboten und entfaltet ihr wildes, natürliches Aroma am besten pur, ohne Milch oder Zucker.
Trotz des Erfolgs haben Bauer und Lechuga sich bisher noch kein Gehalt ausgezahlt. Ihr Traum, vom Kaffeegeschäft zu leben, ist noch nicht ganz Realität. Über den Bio-Hersteller TressBrüder, der Höfe mit Spitzenküchen in ganz Deutschland verbindet, beliefern sie auch Restaurants mit ihren Bohnen.
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Sachsens Tradition von Kaffee und Kuchen bekommt damit eine seltene, ökologische Alternative. Amate-Kaffee besticht durch Qualität, Nachhaltigkeit und Auszeichnungen. Bislang stecken das Paar alle Gewinne zurück in das Unternehmen – in der Hoffnung, dass ihre Leidenschaft sie eines Tages vollständig tragen wird.
